扁食怎麼成為花蓮的著名小吃的呢 ?
大家都知道故蔣總統經國先生是非常親民的,
在其執政的年代當中沒有豪華奢華視的大餐,只有樸實率真的民間小吃陪伴著他建設台灣,
台中美方芋仔冰城的芋仔冰、南投噴水餐廳的蛋黃鴨、花蓮扁食等都是老蔣的最愛,
花蓮中正路上由戴阿火先生所傳承下來的扁食大家可能都知道最出名的“液香扁食”
但是Meson 今天要介紹的載記扁食和“液香扁食”也是系出同門的美味
戴記迄今已經藝傳三代,目前系由戴老先生的孫女戴麗玉女士所經營。
整間店就只有賣扁食湯..因此只要能堅持把一樣產品作到最美味的境界
只要一樣產品就夠了能名揚天下了...
由於戴家的堅持將扁食文化發揚光大
現在扁食成為花蓮的名產,不只花蓮人愛,來花蓮的遊客更愛這傳統的好味!!


先來聴聴MESON 吃完扁食後的心得,分作三大部份描述
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◎扁食之麵皮
祖傳特殊擀麵法做出來的扁食皮之特色是在包的時候十分平整看不到任何的皮紋
但是在下鍋之後碰到滾沸的熱水,
扁食像變魔術般的急劇收縮呈現花紋並且緊緊地將肉餡裹住
達到久煮不爛並且細嫩彈牙,
MESON的建議是最好剛端上來就要趕快趁熱吃
因為放著超過五分鐘沒吃完他的麵皮還是會變的爛爛的
所以儘量要趁熱吃完才能保有最佳的口感
麵皮的部份MESON給90分的高分

◎扁食之內餡
入口之後的感覺是滑滑嫩嫩的
採用韌度口感最佳的豬後腿肉
而這個部位的豬肉因為較常運動
口感優良並且油花比較少不會油膩
吃不出任何香油或是胡椒之類多餘提味,
只有滿口的豬肉鮮甜....
作為扁食當中的主角來說充份發揮了戰力
內餡的部份好好好...三個好
Meson 給了95 分的高分

◎扁食之湯頭
湯頭的部份MESON只吃的出些許油葱以及芹菜的味道
感覺就是白開水加油葱加上一些盬花提味,
吃重口味習慣了,MESON 對於這種吃起來感覺沒有高湯提味的清淡系湯頭...
可以看到煮扁食湯的地方上面一排的水龍頭...隨時頭在加冷水降溫
MESON在想這可能和我們煮水餃好吃的秘訣一樣
水滾了就加一點冷水..經過三次的滾水之後水餃就會QQ嫩嫩
因此也不會有皮爛了內餡卻却不熟的情況...
因為不合MESON的口味
因此只能免強給出5 0分...
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先來看看幾張可口的扁食特寫再來好好介紹用餐環境
飽滿的扁食....皮縮的緊緊的皮包裹著..



咬一口下去肉香四溢....



旁邊有小碗可以自取
加些辣椒醬油等就可以化身為好吃的紅油抄手



湯頭就只有感覺得出芹菜以及油葱的味道
非常的清淡...完全沒有高湯的感覺



位於花蓮市中正路和明義街交叉路口附近
遠東百貨的旁邊...這家店是前後開門的
就像是被V字型夾著的店家
前後門各是一條大馬路....中正路這麼大條路很好找的




站在中正路和明義街的交叉口
就可以看到戴記扁食店了...不是非常顯眼的大店
所以很容易會開車開過頭



看到了嗎? 花蓮三代傳承的老店
讓MESON想到在香港若是賣某一樣產品非常的出名好吃
通常都會掛上專家二個字作店名...
所以他們應該可以掛個扁食專家....還不賴吧 XD.
店面雖小不過透週玻璃窗看進去
客人還是爆多啊.....



走進去店裡之後維一的感覺就是好小
沒幾個位置可以坐...不過有看到樓梯所以二樓應該也是用餐空間



果然沒猜錯
看這一碗一碗的扁食湯要坐電梯上二樓了



櫃子後面有個阿桑一直在包著扁食


鮮紅色的內餡...看起來就是後腿絞肉而已....
很像沒有加什麼有的沒有的調味...



旁邊則是有另外三個阿桑負者煮扁食



牆上黑白照片訴說著這間老店的歷史



經國先生至店裡吃扁食的照片以及剪報也很多...



主人家親手寫的扁食介紹文...



客人絡繹不絕一直進來



二樓用餐空間亦是坐無虛席



牆上寫著大大的六十元
六十元十顆扁食平均一顆六元...其實不會很貴...



門面




◎扁食之交通
店面地址:花蓮市中華路120號
營業時間:07:30-24:30

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